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　　不管是广府人的“叹茶”还是潮汕人的“食茶”，喝茶对于广东人来说是一种日常习惯。当你捧起一杯茶时，有没有想过茶叶的渊源？

　　我国的茶历史最早可追溯到春秋战国时期，不过在这时，人们更多的把茶视为药物，《神农本草经》中记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之。”

　　到了明朝，茶甚至远销国外，风靡欧洲，到了今天，茶已经深深渗入中国文化里，成为我们生活中必不可缺的一部分。

　　在中国，茶的分类有许多种，从发酵程度来分，通常分为六大类——绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶；以茶叶的采收时间划分则有春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种；按烘焙温度来看，又分生茶、熟茶等。

　　在唐代以前，制茶工艺还未诞生，人们往往直接采生的叶子煮食，还要加入盐等调味品同煮，类似喝蔬菜汤，于是此时的茶水又被称为“茗粥”。如今，客家地区的传统食物——擂茶与这也有相似之处。

　　唐代出现了制茶技艺，现代的茶饼也已成雏形，新的煎茶法也应运而生。《茶经》中记载，煎茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。“茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。”苏轼的《汲江煎茶》中正描绘了这一过程。

　　宋代出现的点茶法更为讲究，步骤更为繁琐，还衍生出“茶百戏”这一非遗技艺。凭借去年大火的《梦华录》一剧，历史悠久的点茶法又重新回到了公众视野之中。

　　到了明代，制茶方法更为成熟，团饼茶逐渐被散茶代替，沏茶方法也从原先的煎茶、点茶改为将散茶放入茶壶，直接用沸水冲泡即可。

　　这种泡茶法不仅简便，也能保持茶的清香，于是一直被沿用至今。如今，人们饮茶大多是采用这种方法。

　　在广东，喝茶氛围尤其浓厚，茶可谓是随处可见。但在“十里不同音”的广东，茶自然也有千百种姿态，下面这些广东名茶，你都喝过吗？

　　喜欢喝茶的朋友一定听过“鸭屎香”这个特别的名字，其实它正是潮州凤凰单从茶的一种。凤凰单枞茶产于潮州市潮安区凤凰镇，它的成品茶具有形美、色翠、香郁、味甘四大特点，被誉为“茶中香水”。

　　单枞茶的制作工艺十分复杂，仅杀青一个过程就可以细分为晒青、晾青、做青、炒青四个工序，做青又由碰青、浪青、静置三个过程循环往复数次组成，经历重重步骤最后才能成为你手中一杯芳香四溢的茶。

　　1959年才试制成功的英德红茶，属于中国茶界的后起之秀。英德红茶外形匀称优美、色泽乌黑红润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正，一经推出就深受欧美市场的喜爱，甚至还曾被英国女王列为皇室用茶。

　　经过不断地发展，英德红茶的品质还在不断提升，在2006年更是被列入中国国家地理标志产品，如今，英德红茶与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶。

　　新岗红茶的制作汲取了中国传统工夫红茶的精华，并加以改进。其工艺流程是：日光萎凋、室内萎凋、揉捻、发酵、干燥。新岗红茶比中国传统的工夫红茶品质更好，香气独特。

　　不必去到千里之外的西湖，梅州一样有上好的绿茶。蕉岭县种植绿茶已有300多年的历史。蕉岭绿茶香气馥郁，含有特殊的山韵风味，滋味浓醇鲜爽，回甘持久，具有“香、甘、滑、纯”的特点。

　　含硒量丰富则是蕉岭绿茶又一重要特点，硒被科学家称为人体微量元素中的“防癌之王”，适量补充可有效预防多种疾病，早上起来喝一杯蕉岭绿茶不仅让人神清气爽，还能增强免疫力。

　　马图绿茶是“出生”于高海拔的典型代表。马图绿茶孕育在丰顺县龙岗镇马图村，种植绿茶已有五百年的历史。这里四面群峰连绵，山上常年云雾缭绕，造就了茶树良好的生产环境。

　　马图绿茶是梅州市八大名茶之一，主要品种为“小叶乌龙”，其经精制茶叶，外观小巧玲珑，色泽银白，香气扑鼻沁腑，泡用饮酌口感香、甘、滑、柔、纯。

　　除了传统的六大茶类，再加工茶的花茶也是近年茶界的“新宠”。在广东，清热下火的菊花茶基本是家家户户的必备良药，除了酒楼的茶桌上，你永远能在药店的架子上，便利店的冰柜里找到它。

　　与略带涩味的乌龙茶、普洱茶不同，菊花茶沁入心脾的清香是许多老广喝早茶的最爱。不同种类的菊花功效也有所不同，黄菊多用于驱散风热；白菊平肝名目；野菊花则清热解毒，我们从小喝到大的夏桑菊颗粒也含有野菊花的成分。

　　前段时间，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，不仅囊括多种茶类制作的传统技艺，也包括了与茶相关的艺术——茶艺。

　　在爱茶的广东，潮汕地区对茶的爱好无人能出其右，潮汕人不可一日无茶，潮汕功夫茶艺正是在这样的氛围中传承了百年。

　　潮汕人喝功夫茶几乎从早到晚都不停歇。过年串门拜访亲朋好友，轮番饮茶，人声鼎沸，单枞飘香，欢乐无穷。

　　潮州功夫茶底蕴深厚，它传承了陆羽《茶经》的核心价值，具有完整的体系及约定俗成的烹泡程式，是代表中华茶文化传承的重要民俗和生活方式。

　　茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲，壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融。

　　潮汕人的茶桌上还会备有“茶配”，潮汕著名美食家张新民在《潮汕茶配》一文中介绍到，潮汕茶点可以分为糖饼和蜜饯两大类。糖饼如绿豆饼、腐乳饼、束砂，蜜饯如冬瓜册、橄榄等等，可以防止饮茶过多引起的心悸。春节期间有丰富“茶配”的装点，更是显得年味满满。

　　作为茶叶中最主要的抗氧化物质，茶多酚是天然的“人体保鲜剂”，能抗炎、杀菌，帮助缓解口腔溃疡和咽喉肿痛等症状。

　　喝茶约45分钟后，会顺着血液到达各个器官，唤醒沉睡的大脑、增强心肌收缩能力、加快新陈代谢。

　　茶氨酸跨过血脑屏障进入人的大脑，帮助释放和代谢神经递质，让人感到镇静安宁、快乐愉悦，还能降血压、保护脑神经、抗疲劳。

　　科普君提醒大家，喝茶虽好，但别太急。中国每年食管癌新发病例超过全球的一半，而广东又是国内食管癌的高发地。其中，爱喝热茶、滚水就是食管癌的一大诱因，这会导致食管反复烫伤，反复形成疤痕，从而诱发癌变。

　　人的食道壁只能耐受50℃~60℃的食物，记住过年“叹”茶时，一定记得吹一吹，等稍微凉了再喝。

　　另外，冬日许多人迷上了围炉煮茶，一些茶具需要用到炭火，冬天为了保暖，人们一般会紧闭门窗，再加上围炉时人多，容易造成室内氧气不足，有一氧化碳中毒的风险。

　　应尽量避免在狭小空间内使用炭火进行火锅等烹饪操作，如果已经出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，应立刻通风，同时撤离现场。如果是救援其他中毒者，要在保证自身安全的前提下，把中毒者带到有空气新鲜的地方，保证他的呼吸通畅，赶紧送医。

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